Dans le cadre de programme de formation et d’accompagnement des professionnelles du domaine agroalimentaire, le LANAA effectue des inspections, des audits et des expertises en matière HACCP afin de prendre les mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception des matières premières jusqu’à la distribution des produits finis) dans les industries agro-alimentaires.
Après avoir réalisé un diagramme de fabrication, le LANAA effectue des analyses sur la base des méthodes telles que la méthode d’Ishikawa appelée aussi méthode des 5M (Milieu, Méthode, Matière première, Matériel, et Main d’œuvre) afin de déterminer les points critiques et risques et de rechercher méthodologiquement les causes d’un problème ou d’un dysfonctionnement et proposer des mesures correctives et préventives.
Le LANAA propose et effectue des formations aux professionnels alimentaires pour former et sensibiliser sur les bonnes pratiques d’Hygiène, et de fabrication ainsi que sur la démarche HACCP.